"Emprendimiento a la carta” es el nombre del trabajo que recopila 42 platos
que buscan rescatar la cocina tradicional chilena. La emprendedora de Talca,
María Georgina Palma, fue una de las participantes que representó a la VII
Región del Maule en esta inédita publicación, presentada por el Ministro de
Cultura, Ernesto Ottone, los reconocidos chefs internacionales, hermanos Roca,
entre otros.
Hace dos años, Fondo Esperanza
(FE), la comunidad de emprendimiento solidario más grande de Chile, se propuso
editar un trabajo que uniera el mundo del emprendimiento y la gastronomía,
dando como resultado el libro “Emprendimiento a la carta”.
La presentación del libro
contó con la presencia del Ministro de Cultura, Ernesto Ottone; los hermanos
Roca, reconocidos chefs internacionales, dueños del Celler de Can Roca, uno de
los mejores restaurantes de mundo, como también de las(os) emprendedoras(es)
protagonistas de la publicación.
“Emprendimiento a la carta” es
un proyecto que nació con el propósito de compilar las historias de
emprendedoras(es) de Fondo Esperanza que se dedican a la elaboración de
“comidas”, con la finalidad de rescatar la identidad y tradición culinaria del
país, como también los testimonios de microempresarias(os) que han surgido gracias
a la gastronomía.
“La cocina es parte integral
de la cultura de una comunidad. Contenedora de la tradición colectiva, trae
consigo no sólo las distintas maneras de preparar un alimento, sino el proceso
alimentario completo, incluyendo los métodos de recolección, conservación, el
uso de determinados utensilios, la transformación de las materias primas y las
costumbres de cada comunidad. Ad portas de convertirnos en el Ministerio de las
Culturas, las Artes y el Patrimonio, queremos que esta noción amplia de la
gastronomía crezca, impregnando a todos los chilenos y chilenas de ese espíritu
de respeto y valor por nuestras tradiciones”, señala el Ministro de Cultura,
Ernesto Ottone.
María
Georgina Palma, emprendedora de Talca, VII Región del Maule, participó en este
libro con una receta de porotos con rienda y mote. Ella comenta que ser parte de
este libro es una gran experiencia. “Aprendí mirando a mi mamá. No le gustaba
mucho que la espiara en la cocina, de todas formas siempre estaba atenta. (…)
Es tan importante ponerle cariño a lo que uno hace, porque así siempre vuelven
las personas”, expresa.
“Emprendimiento a la carta
ofrece una recopilación de recetas, pero sobre todo, nos abre el mundo, casi
siempre olvidado, de sus cultoras, de las hacedoras cotidianas de las
preparaciones. También la capacidad de renovación y creatividad, así como sus
dones para cultivar el arte de la cocina y a partir de ella, dignificar su vida
y la de los suyos”, se lee en el prólogo de Sonia Montecino, Premio Nacional de
Humanidades y Ciencias Sociales 2013.
Respecto a este proyecto,
Mario Pavón, Gerente General de FE, afirma: “En el mundo del emprendimiento en
sectores vulnerables, la gastronomía tradicional, las cocinerías, como también
la repostería, son herramientas valiosísimas para miles de mujeres y hombres,
que tienen la oportunidad no sólo de generar más recursos para sus familias,
sino que también de rescatar una parte del patrimonio cultural de las
distintas localidades del país”.
